- Татарський пиріг з картоплею і сиром
- Татарський пиріг з чорносливом і курагою
- Татарський пиріг «Сметанник»
- Татарський пиріг з рисом і м'ясом
Татарська кухня славиться різноманітністю випічки, особливо національними татарськими пирогами з різними смачними й незвичайними начинками. У татарських пирогів є свої назви: в залежності від начинки.
Татарський пиріг з картоплею і сиром
Татарський пиріг з картоплею і сиром називається «Дучмак». Це дуже смачна і проста в приготування випічка на дріжджовому тесті.
Складові:
- два скл. борошна;
- 180 мл. води;
- 10 р дріжджів;
- ч.ложка цукру;
- 20 м слив. масла;
- чотири великі картоплі;
- два яйця;
- 150 г. сиру;
- половина скл. молока.
приготування:
- Розведіть в теплій воді дріжджі і цукор, влийте розтоплене масло, розмішайте.
- Порціями всипте борошно. Готове тісто залиште на годину в теплі.
- Перетріть через сито сир, зваріть картоплю і перетворите в пюре, додавши сир, молоко і яйця.
- З тіста зробіть корж в 1 см завтовшки і викладіть на деко і підійміть краю.
- Викладіть на пиріг начинку, краї загніть всередину.
- Випікайте півгодини. За п'ять хвилин до готовності змажте пиріг жовтком.
З одного пирога виходить 10 порцій калорійністю 2400 ккал. Час готування трохи більше години.
Татарський пиріг з чорносливом і курагою
Рецепт татарського пирога з чорносливом і курагою виходить солодким і апетитним. Калорійність випічки - 3200 ккал. На приготування піде годину. Виходить 10 порцій.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г сметани;
- чотири скл. борошна;
- 250 м слив. масла;
- пучку солі;
- ч.л. розпушити .;
- 100 г. чорносливу;
- 100 м кураги;
- 250 г цукру.
Етапи приготування:
- Дві склянки борошна просійте і додайте розм'якшене масло.
- Перетріть інгредієнти в крихту і додайте сіль зі сметаною.
- Решту борошна з'єднайте з розпушувачем і всипте в тісто.
- Залиште готове тісто на 15 хвилин.
- Промийте чорнослив і курагу, перекрутити в однорідну масу, додавши цукор.
- На два нерівних шматки поділіть тісто.
- Шматок побільше розкачайте і викладіть на деко. Сформуйте бортики.
- Начинку викладіть рівномірно зверху і накрийте другим розкатаним шаром тіста. Закріпіть краю і наколи виделкою. Посипте цукром.
- Випікайте 40 хвилин при 180 гр.
Татарський пиріг з курагою виходить щільним, але м'яким. Якщо курага суха, замочіть її в гарячій воді на деякий час.
Татарський пиріг «Сметанник»
Це дуже ніжний і тане в роті пиріг «сметанник» за класичним татарському рецептом. Пирога вистачає на 8 порцій, калорійність - 2000 ккал. Загальний час приготування: 4 години.
Складові:
- склянка молока;
- два скл. борошна;
- 60 м слив. масла;
- пучку солі;
- 10 ст.л. цукру;
- цедра половинки лимона;
- м дрож. сухих;
- два скл. сметани;
- чотири яйця;
- пакетик ваніліну.
приготування:
- Молоко злегка підігрійте, додайте дріжджі і ложку цукру. Перемішайте і поставте в тепло на 15 хвилин.
- Борошно перемішайте з цукром (3 ложки) і сіллю.
- Цедру лимона пропустіть через дрібну тертку.
- Розтопити масло і остудіть.
- Коли опара запіниться, влийте її в борошно. Перемішайте і додайте масло, цедру і вимісити тісто.
- Готове тісто залиште на дві години на теплі, накривши кришкою або рушником, потім покладіть на три години в холодильник.
- За дві години до випікання тісто вийміть і залиште постояти при кімнатній температурі.
- Яйця з цукром і ваніліном збийте вінчиком до однорідності.
- Збиваючи яйця, додайте сметану по одній ложці.
- Тісто викладіть на деко, зробіть високі бортики. Влийте начинку. Красиво загніть бортики.
- 40 хвилин випікайте пиріг.
Готовий пиріг буде ще смачніше, якщо залишити його настоюватися 8 годин на холодильнику.
Татарський пиріг з рисом і м'ясом
Татарський пиріг «Балеш» - випічка з начинкою з м'яса і рису. Калорійність - 3000 ккал. Час готування - півтори години. Порцій виходить 10.
Необхідні інгредієнти:
- два скл. води;
- половина ст.л. цукру ;
- ложка ст. дрож. сухих;
- 2 пачки маргарину;
- два яйця;
- 4 скл. борошна;
- сіль;
- два кг. яловичини;
- скл. рису;
- дві великі цибулини.
Етапи приготування:
- Дріжджі розведіть у склянці теплої води і додайте цукор.
- Перемішайте і залиште на 15 хвилин до утворення бульбашок.
- Упаковку маргарину розтопіть, остудіть небагато і змішайте з одним збитим яйцем і сіллю.
- Поступово до маси всипте частинами борошно.
- Кубиком поріжте м'ясо і цибулини.
- Промийте рис і зваріть наполовину.
- Перемішайте м'ясо з рисом, додайте цибулю, сіль і мелений перець за смаком.
- Розкачайте 2/3 тесту і викладіть на деко, зробіть бортики.
- Рівномірно викладіть начинку, зверху порізаний кубиком маргарин.
- На начинку вилийте склянку води.
- Пиріг накрийте другим розкатаним шаром тіста. Краї закріпіть і зробіть посередині пирога отвір, яке закрийте маленькою кулькою тіста.
- Змастіть яйцем татарський пиріг з м'ясом і рисом.
- Печіть півтори години.
- Готовий пиріг укутайте в рушник і залиште на годину.
Традиційно татарський пиріг з рисом і м'ясом подається з кисломолочним напоєм кругляк або соліннями.
