Наші бабусі пам'ятають часи, коли ліплення пельменів представляла собою заняття для цілої величезної сім'ї: заздалегідь готувалося багато фаршу, а тісто для пельменів месілось буквально відрами.
Тоді це блюдо було найдоступнішим для людини: всі необхідні інгредієнти перебували під рукою. У господарстві були свині та корови, ну а на поле росла пшениця та інші злаки, хоча для приготування пельменів, звичайно, використовували тільки пшеничне борошно. Говорили - справжній пельмень повинен бути білим, без будь-яких інших відтінків. Тому і тісто готували довго.
Сьогодні процес став набагато простіше: готові пельмені можна купити в кожному магазині, якщо захочеться зліпити самостійно - то таким же чином можна придбати і готове тісто. Але якщо захочеться порадувати близьких самолепнимі пельмешками, то потрібно підготуватися: запастися силами, терпінням і помічниками.
Тісто для пельменів: особливості приготування
Якщо хтось хоч раз в житті ліпив або навіть просто їв якісні пельмені, то він повинен знати: найсмачніше тісто - дуже тонке і в той же час щільне. Тесту в страві не повинно бути багато, але і дірявим йому бути забороняється, інакше втече вся смачна начинка. Тому в приготуванні тесту є маса своїх нюансів: потрібно постійно контролювати пропорції борошна і рідини, перевіряти шматочки тіста на еластичність. Не забувайте, що на заключному етапі приготування тісто для пельменів буде розкачати в дуже тонкий пласт.
Воно не повинно прилипати до столу або качалці, в той же час не може бути сухим, адже пельмені можуть розвалитися. Іншими словами, приготувати ідеальне тісто для пельменів з першого разу виходить не у кожного. При належній вправності і старанні цей процес з кожним разом буде виходити все краще. До речі, замішувати тісто для пельменів потрібно виключно на столі - це блюдо любить волю.
Кращі рецепти пельменів тесту
Рецепт 1: Ніжне тісто для пельменів
Гурмани підказують: набагато приємніше пригощатися маленькими ніжними пельмешками, чим більшими і кілька грубуватими. По суті, кожен пельмень - це прекрасне поєднання гарячого м'яса і тонкого прошарку тесту, які в тандемі створюють чудовий смак. Саме таке тісто, ніжне і еластичне, вийде в цьому рецепті. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде близько ста їстівних вушок.
Інгредієнти: півкілограма борошна (зрозуміло, не млинцевій який-небудь), 200 мл молока, 2 великих або 3 маленьких курячих яйця, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування:
На чистий і сухий стіл висипаємо всю муку, паралельно розмішуємо в ній сіль (можна брати на смак, половинки столової ложки повинно бути достатньо), робимо в одержаної маси «ліжечко» -ямку. Туди вливаємо столову ложку рослинної олії, обережно, щоб не розтеклося. У сухий мисці змішуємо яйця і молоко, отриману суміш виливаємо в підготовлену ямку.
Це нам потрібно для того, щоб яйця сконцентрувалися в тесті, а не на краях столу. Починаємо акуратно вимішувати тісто до потрібної нам пружною консистенції. За кілька хвилин до закінчення процесу додаємо по крапельці масла на долоні і продовжуємо працювати. Деякі новачки починають ліпити пельмені відразу ж після приготування тіста, однак, це неправильно: потрібно почекати півгодини, поки тісто стане більш клейким, і потім приступати до ліплення.
Рецепт 2: Готуємо тісто для пельменів практично
Саме такий рецепт використовується для приготування пельменів в промислових масштабах. Його завдання - довести гурману, що в пельмені найсмачніше - це його начинка, а не оболонка. Таке тісто можна приготувати і в великих сім'ях, де витрати на додаткові інгредієнти не виправдані. Все, що нам тут потрібно - це вода і борошно. І сіль.
Інгредієнти: 400 г борошна, 200 мл кип'яченої води, сіль за смаком
Спосіб приготування:
Борошно висипаємо у велику глибоку миску, в середину гірки вливаємо воду, висипаємо сіль і починаємо вимішувати. Без сторонніх інгредієнтів тісто виходить ідеальним на дотик, його дуже зручно розгортати і ліпити пельмені. Однак думки про його смак розходяться: хтось вважає за краще в пельмені все насичене, а хтось любить по-простому. У будь-якому випадку, поекспериментувати ніколи не буває зайвим! Перед ліпленням тесту так же треба відпочити півгодинки.
Рецепт 3: Тісто для пельменів на мінеральній воді
Використання мінералки для цього рецепта допоможе зробити його більш легким і повітряним. Решта інгредієнти цілком собі стандартні. Мінералку бажано вибирати не солону, можна придбати найдешевшу в першому-ліпшому магазині. Головний ефект, як то кажуть, від бульбашок.
Інгредієнти: стакан мінеральної води, 1 куряче яйце, 4 склянки борошна, сіль, цукор
Спосіб приготування:
Борошно просіяти в глибоку миску, додати потроху солі і цукру, збити яйце і влити його до борошна. Влити в масу мінералку, розмішати ложкою до густого стану, потім вимішувати тісто руками. Поступово при необхідності додавати борошно або мінеральну воду. Готове тісто накрити рушником, дати настоятися протягом 15 хвилин. Готово.
Рецепт 4: Тісто для пельменів на молочній сироватці
Не всі господині часто вдаються до використання такого компонента, як молочна сироватка. Вона являє собою залишки після зціджування молока. Інгредієнт володіє декількома корисними людині властивостями, а ще до її складу входять вітаміни. Готові пельмені вийдуть не тільки дуже смачними, а й корисними для здоров'я!
Інгредієнти: стакан молочної сироватки, 2 сирих курячих жовтка, 2 склянки борошна, рослинне масло, сіль, шматок льоду
Спосіб приготування:
Борошно висипаємо на стіл, робимо поглиблення посередині гірки. Паралельно натираємо на тертці шматочок льоду (для рецепта буде потрібно близько столової ложки), висипаємо лід в сироватку, додаємо до нього всі інші інгредієнти, ретельно перемішуємо. Готову суміш поступово вливаємо в борошняну ямку і починаємо вимішувати тісто до еластичності. Готове тісто залишаємо дійти протягом 20 хвилин, для цього беремо каструлю, обдаємо гарячою водою, витираємо насухо і накриваємо наше тісто.
Тісто для пельменів: що рекомендують кулінари?
- Найчастіше шматочки тіста для м'ясної начинки роблять у вигляді кружечків, зазвичай їх вирізують склянкою. Однак після такої процедури залишається маса невикористаного тесту. Якщо немає бажання готувати локшину або лазанью, то залишків можна уникнути: досить лише порізати готове тісто на квадратики. Такі пельмені можна робити у формі скручених рогаликів або кошичків.
- Якщо немає проблем з фігурою, то при готуванні тісто можна додати в нього шматочок розтопленого вершкового масла. Пельмені отримають особливий аромат і ніжний смак.
