Тісто для вафель

1. Рецепти для приготування тонких вафель
2. Звичайні несолодкі вафлі
3. Складові:
4. Рецепти для товстих вафель
5. Віденські
6. Хрусткі вафлі по-брюссельські
7. М'які льєжські вафлі на дріжджах
8. М'які шоколадні вафлі
9. Складові:
10. Рецепт тіста на кукурудзяному борошні
11. Вафлі на йогурті
12. Складові:

Внесіть різноманітність в повсякденний раціон і приготуйте домашні вафлі. Для цього вам знадобиться набір найдоступніших продуктів, гарний настрій і вафельница. Якщо немає сучасного агрегату, підійде начиння старого зразка.

Тут наводиться дуже багато різноманітних рецептів тесту для вафель. Якщо ви зацікавилися цією темою, то, напевно, маєте електровафельніцу. Стало бути рано чи пізно ви випробуєте всі ці рецепти і виберете кілька улюблених, якими будете постійно користуватися. З такою кількістю рецептів для електровафельниць вам не повинно бути нудно.

Вафлі вважаються одним з найулюбленіших десертів у всьому світі. Кулінарний вишукування здобув шанувальників різного віку, а рецепти ласощів передаються з покоління в покоління не одну сотню років поспіль. Назва випічки походить від німецького слова «Waffel», що в буквальному перекладі означає «стільники, осередок». Якщо уважно подивитися на готовий виріб, особливо спечене в спеціальній вафельниці, то дійсно, воно за своєю конфігурацією нагадує стільники бджіл.

Перше відоме світу пристосування для випічки вафель було придумано американцем Корнеліусом Свартхаутом близько 150 років тому. Воно являло собою сковороду з двох частин, яку нагрівали на розжареному вугіллі і час від часу перевертали. Наступний етап вафельної епохи ознаменований серединою 20 століття, коли з'явилися промислові кухонні агрегати для випічки вафель на газовій плиті. Зараз ласощі готують в електричних вафельниці, які мають антипригарне покриття і відрізняються формою, дизайном, бувають для тонких і товстих вафель.

Різновидів десерту налічують жоден десяток. Відрізняються вони особливостями приготування тіста, формою, смаком (солодкі, нейтральні, солоні). Тісто для вафель може відрізнятися за ступенем м'якості-твердості і товщини, наявністю або відсутністю пористої структури всередині. Крім того, деякі види вафель подають в самостійному вигляді, а деякі наповнюють найрізноманітнішої начинкою.

Рецептів багато, і кожен з них призначений для вирішення певної кулінарної завдання. Давайте зберемо базові рецепти тесту для кожного випадку.

Важливі рекомендації:

• Продукти для всіх рецептів вафель повинні бути однакової кімнатної температури.
• Вершкове масло або маргарин повинні бути размягчнним. Потрібно розуміти, що маргарин в випічці використовувався від бідності, як дешевий і доступний продукт. Настійно рекомендуємо віддавати перевагу вершковому маслу в усіх рецептах.
• Яйця, молоко, кефір, вершки, йогурт попередньо потрібно дістати з холодильника.
• Перед випіканням вафельницу швидше за все потрібно буде змащувати рослинною олією (зверніться до інструкції приладу).
• У деяких рецептах зустрічається така міра об'єму, як стакан. У склянці 250 мл.

Рецепти для приготування тонких вафель

Тісто для електричної вафельниці приготувати дуже легко, його також можна використовувати і для вафельниці на газу. Воно зазвичай має рідку або напіврідку консистенцію і вимішує з доступних продуктів, які зазвичай є у кожної господині.

Звичайні несолодкі вафлі

Складові:

• борошно пшеничне - 200 г
• яйце куряче - 1 шт.
• сода або розпушувач - ½ ч. л.
• оцет або лимонний сік - ½ ч. л.
• молоко - 1 ст.
• сіль - щіпка
• маргарин (вершкове масло) - 3 ст. л.
• а також для змащування форми - 1 ч. л. рослинного масла або 10 г сала свинячого (несолоного).

Приготування тесту для тонких вафель в електровафельніцу

1. У миску покласти борошно і змішати її з розпушувачем. Окремо змішати молоко з яєчним жовтком. Влити цю суміш в борошно, все перемішати.
2. Розтопити на водяній бані масло. Обережно тонкою цівкою влити його в тісто, безперервно перемішуючи.
3. Збити добре тісто, щоб воно стало однорідної консистенції. Залишити його «відпочивати» на 1 годину. По закінченні цього часу збити білок з дрібкою солі, додати в тісто і перемішати.
   Електровафельніцу слід включити в мережу за 5-10 хвилин до початку випікання тіста, щоб вона нагрілася. Бажано встановити її на металевий піднос. Не забудьте змастити олією, смальцем або несолоним салом обидві внутрішні поверхні приладу.
4. На нижню частину вафельниці викладайте трохи тесту (приблизно столову ложку). Якщо вийшло рідке тісто, воно слухняно розтечеться в сторони, якщо густуватої, трохи розрівняйте його ложкою. Закрийте вафельницу.
5. Тривалість випікання в середньому 2 хвилини (+ - 0,5 хвилини). Якщо пар перестав виділятися через щілину, значить, дана порція тіста присмажилася. Готовий вафельний корж повинен бути приємного золотистого кольору.
6. Викладати кожну порцію вафель бажано на решітку для висихання і охолодження. Не складайте їх стопкою, інакше потім вони не будуть хрусткими.
7. Такі тонкі вафлі виходять хрусткі, мають нейтральний смак, тому змащувати їх можна як солодкою, так і солоною начинкою. Майте на увазі, що від занадто вологою начинки вафельні коржі размокают.

вафельні трубочки

Це одне з найкращих тістечок, яке досить легко можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи електричну вафельницу.

Складові:

• яйця -5 шт.
• масло (маргарин високої жирності) - 200 г
• цукор - 1 склянка (можна трохи менше, за смаком)
• борошно пшеничне - 180 г (1 цілий стакан +1/3 ст.)
• олія соняшникова для змащення робочої поверхні приладу - 1 ст. л.

Приготування тесту для вафельних трубочок

1. Розтопити масло і збийте його з цукром за допомогою міксера (як варіант, можна додавати розм'якшене масло шматочками). Тепер кладемо яйця і знову все збиваємо.
2. Поступово всипаємо борошно, перемішуємо. Готове тісто по консистенції як густа сметана (як для смаження оладок).
3. Змастіть робочу поверхню Електровафельниці рослинним маслом і включіть в мережу. Змащувати потрібно тільки раз, перед випічкою першого коржа. Потім в процесі випічки з тіста буде виділятися доданий всередину масло, і змащувати прилад.
4. Рівень нагрівання приладу не слід перевіряти пальцем, щоб не обпектися. Краще на поверхню покласти крапельку тесту за допомогою ложки і подивитися, починає воно присмажуватися. Зазвичай подібного роду агрегати нагріваються 5 хвилин.
5. На нижню поверхню приладу (по центру) викладаємо 2 ст. ложки тіста і щільно закриваємо прилад, притискаючи за 2 ручки. Не лийте тесту дуже багато, інакше воно витече за краї Електровафельниці. Якщо тесту покласти менше, то вийде маленький корж, з якого вийде невелика трубочка.
6. Випікаємо кожен корж 2-3 хвилини. Відкрийте прилад і подивіться, якщо вафля блідого кольору, залиште її пектися ще 1-2 хвилини.
7. За допомогою лопатки піддягаємо готовий коржик, виймаємо з Електровафельниці, кладемо на плоску тарілку або піднос і дуже швидко згортаємо в трубочку. Притримуємо кілька секунд, щоб форма зафіксувалася. Важливо це зробити, поки вафлі не охолола і піддається впливу. Після охолодження вона не скручується, а ламається. Щоб не обпекти пальці, використовуйте тканинні рукавички.
8. Залежно від вашого уподобання, коржі можна скрутити трубочками різної товщини, а також скрутити трикутний ріжок. Будь-яка конструкція зручна для наповнення кремом.
9. Тепер приступаємо до випікання другого коржа і так далі, поки не закінчиться тісто. З даної кількості інгредієнтів вийде приблизно 15 вафель-трубочок. Заповнювати їх можна вареним згущеним молоком з горіхами, заварним, білковим, вершковим кремом, густим джемом, праліне. тут представлені різні варіанти начинок .

Ось ще один докладний рецепт з фото .

Рецепти для товстих вафель

Для випікання товстих м'яких вафель використовують інший вид електроприладу, внутрішні осередки якого дозволяють надати виробу певну форму, наприклад, у вигляді квадрата або сердечка. Існують і універсальні вафельниці зі змінними панелями для приготування різних видів такої випічки.

Віденські

Складові:

• масло вершкове або маргарин - 100г
• борошно вищого сорту - 180 г (1 цілий стакан +1/3 ст.)
• молоко - 230 мл
• яйця - 2 шт.
• цукровий пісок - 100г
• сіль - ¼ ч. л.
• ванілін - 1,5 г
• розпушувач - 1 ч. л.

приготування

1. Розбийте яйця, відокремлюючи білки і жовтки. Жовтки слід розтерти з цукром.
2. У цю суміш додаємо молоко і перемішуємо.
3. Поступово додаємо все борошно і інші інгредієнти, крім білка і солі. Масло має бути розтопленим. Перемішуємо. Тісто виходить підлозі густе, як на оладки.
4. Тепер слід збити білки з сіллю в піну. Ввести білки в тісто і все перемішати.
5. Готове тісто для віденських вафель випікаємо по порціях в вафельниці протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
6. Подавати такі ласощі можна з фруктовим джемом, з морозивом, зі згущеним молоком, збитими вершками. Як напоїв підійде чай, кава або просто молоко.

бельгійські

Складові:

• вершкове масло - 270 г
• борошно - 1 склянка + ¾ склянки
• цукор - 100 г
• сіль - щіпка
• яйця - 4 шт.
• масло рослинне для змащування форми - 2 ч. л.

Спосіб приготування тіста для бельгійських вафель аналогічний наведеному вище способу приготування тіста для віденських вафель. ось інший варіант приготування з фото .

Хрусткі вафлі по-брюссельські

Складові:

• пиво світле - 1 ст.
• борошно - 1 ст.
• рослинне масло - 2 ст. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• лимонний сік - ½ ч. л.
• яйце - 1 шт.
• сіль - щіпка
• лимонна цедра терта - 2 ч. л.

приготування

1. Змішайте борошно з ваніллю і сіллю. Додайте цедру лимона.
2. В іншій мисці змішайте лимонний сік з пивом, яйцем і маслом.
3. Додайте до рідких інгредієнтів суху суміш з іншої миски. Замісити тісто ложкою або за допомогою насадок міксера.
4. Залиште тісто «дозрівати» дві години.
5. Потім випікайте вафлі порційно, кожну по 3 хвилини.

І ще один рецепт брюссельських вафель .

М'які льєжські вафлі на дріжджах

Складові:

• борошно - 2 ст.
• ванілін - на кінчику ножа
• яйця - 2 шт.
• сухі дріжджі хлібопекарські - 1 ч. л.
• цукровий пісок - 170 г
• масло вершкове (маргарин) - 200 г
• молоко - 170 мл
• сіль - щіпка.

приготування

1. Половину молока нагрійте до 38 градусів, розчиніть у ньому дріжджі, залиште миску з цією сумішшю в теплому місці на 20 хвилин.
2. Другу частину молока з'єднайте з сіллю і яйцями, збийте міксером. В окремому посуді розітріть розм'якшене масло з борошном.
3. З'єднайте олійно-борошняну суміш з розведеними дріжджами і збитими яйцями з молоком. За допомогою ложки замісити м'яке тісто, яке липне до рук.
4. Миску з тестом накрийте рушником, поставте в тепле місце на 30 хвилин підходити.
5. Після цього розділіть тісто на 12 частин, кожну з яких потрібно обваляти в цукрі, а потім спекти.

подивіться варіант приготування з фото в окремій статті.

М'які шоколадні вафлі

Складові:

• порошок какао - 30 г
• борошно - 130 г (неповна склянка на 200 мл)
• ванілін - на кінчику ножа
• яйця - 2 шт.
• цукровий пісок - 100 г
• масло вершкове (маргарин) - 125 г
• молоко - 6 ст. л.

приготування

1. Розтоплене вершкове масло з'єднуємо з какао, молоком, маслом, борошном і іншими інгредієнтами.
2. Замішуємо тісто і випікаємо в вафельниці до готовності.
3. Перед подачею рекомендується полити десерт розтопленим чорним і білим шоколадом.

Вафельний тісто з сиром

Це цікава альтернатива сирників, оладок і печінкою.

Складові:

• сир середньої жирності - 200 г
• яйця - 2-3 шт. (Залежить від розміру)
• борошно - 4 ст. л. (Без верху)
• цукор - 2 ст. л.
• розпушувач або сода - 1 ч. л.
• сіль - щіпка
• ваніль - на кінчику ножа
• а також 2 ч. л. рослинного масла для змащування форми.

приготування

1. Сир протерти через сито, щоб був однорідним, без крупинок. Додати сіль, цукор, яйця, ваніль, перемішати.
2. Борошно з'єднати з розпушувачем і додати до решти інгредієнтів.
3. Замішуємо тісто середньої густини (більш рідке, ніж для сирників).
4. Змащуємо маслом форму і випікаємо порції тесту.
5. Подаємо зі сметаною, варенням, медом.

Також можна готувати таким чином .

Рецепт тіста на кукурудзяному борошні

Складові:

• яйця - 2 шт.
• масло вершкове (маргарин) - 50 г
• кукурудзяна мука - 150 г
• молоко - 200 мл
• рідкий мед - 4 ст. л.
• разрихлітель- 1 ч. л.
• коньяк або ром - 1 ч. л.
• подрібнений мигдаль - 2 ч. л.

приготування

Масло розтопити, з'єднати з іншими компонентами, замісити тісто і дати йому настоятися 15 хвилин. Потім випікаємо наш десерт.

Вафлі на йогурті

Складові:

• яйця - 3 штуки
• солодкий йогурт (ванільний або фруктовий) - 1.5 склянки (375 г)
• борошно пшеничне - 1.25 склянки (150 г)
• розпушувач - 1 чайна ложка або сода - 1/2 чайної ложки
• сіль - 1/4 чайні ложки
• вершкове масло - 100 г.

приготування

• Збити яйця у великій мисці, потім додати йогурт, борошно, розпушувач, соду, сіль, розтоплене вершкове масло, змішуючи до отримання однорідної маси.
• Влити невелику кількість тіста на гарячу вафельницу. Тісто трохи розійдеться під кришкою.
• Випікати приблизно 5 хвилин.

Тісто для вафельниці на газу

Якщо у вас з радянських часів на полиці збереглася форма для випічки вафельного печива на газу, то цей рецепт для вас. Внутрішня поверхня такої вафельниці може мати форму цільного диска для смаження круглих широких вафель. А деякі пристосування всередині мають поділу у вигляді осередків для випічки трикутних або фігурних вафель невеликого розміру. Недолік вафельниць старого зразка в тому, що на відміну від сучасних агрегатів, вони не мають антипригарне покриття. Через це перші порції тесту часто прилипають, тому дуже важливо попередньо змащувати форму рослинним маслом.

Складові:

• сметана - 1 стакан
• цукор - 1 склянка
• яйця - 2 шт.
• масло вершкове, розм'якшене - 200 г
• розпушувач або сода - 1 ч. л.
• борошно - 2 склянки.

приготування

1. З'єднати всі інгредієнти і замісити тісто (густота як на оладки).
2. Внутрішню поверхню форми за допомогою пензлика змастити олією. Поставити форму на плиту, включити газ і розігріти форму протягом декількох хвилин.
3. Відкрити верхню половинку форми, на нижню вилити порцію тесту, закрити форму щільно. Кілька хвилин здійснювати випічку з одою боку. Потім форму перевернути і піч вафлі з іншого боку до рум'яного кольору. Вогонь повинен бути трохи менше середнього.
4. Відкривши форму і переконавшись, що вафельний печиво підрум'янилося, відкрийте вафельницу повністю, подковирніте ножем вафлі і висипте їх з форми на деко.

На замітку

У деяких рецептах вафельного тесту частина пшеничного борошна замінюється картопляним крохмалем.

Для приготування вафельних стаканчиків для морозива, а також хрустких тонких вафельних коржів, використовують рецепт прісного тіста. У його складі 1 ст. борошна, 1 ст. води, щіпка соди і 1 яйце.

Іноді тісто для вафель додають кефір, сметану .

Пісні вафлі готують без яєць, замість вершкового кладуть рослинне масло або пісний маргарин.

Для поліпшення смаку в тісто нерідко додають мелену корицю, гвоздику, кокосову стружку ( ось рецепт ).

Дуже смачні вафлі можна приготувати з листкового тіста.