Якщо ви наважилися і приготували сир в домашніх умовах, не поспішайте зливати в раковину залишився в процесі всіх маніпуляцій з молоком або кефіром такий побічний продукт, як сироватка. Адже їй можна знайти гідне і «смачне» застосування. Особливо у великій пригоді вона може послужити, якщо ви задумали наробити пирогів або пиріжків. Ось тут-то вона і стане відмінною рідкою основою для вашого тесту. І неважливо, смажити ви плануєте пиріжки або випікати в духовці. У будь-якому випадку будьте впевнені, якщо ви використовуєте для випічки дріжджове тісто на сироватці, приготоване опарним способом, то ваші вироби вийдуть дуже ніжними і пишними. До речі, випічка з такого тесту досить довго залишається м'якою на відміну від тієї, що приготовлена з тіста на основі кефіру, води або молока. Можете самі поекспериментувати.
Складові:
- 1 куряче добірне яйце;
- 650 мл. молочної сироватки;
- 40 р цукрового піску;
- 12 р солі:
- близько 1100 р борошна;
- 14 р швидкодіючих сухих дріжджів;
- 100 мл. рослинної олії.
Можете додати пару десертних ложок майонезу - це додасть ще більшої пишності вашої випічці. Якщо ви запланували приготування солодких виробів, використовуйте ванілін і збільште кількість цукру на 50%. Рослинна олія можете розбавити розтопленим маргарином.
- Час приготування тіста - орієнтовно 80 хвилин.
- Вихід - 2 кг готового тіста.
Як приготувати дріжджове тісто на сироватці:
Нагрійте всю сироватку до температури людського тіла (максимум до t = 40 ° C). Відлийте в миску приблизно третю частину рідини і розведіть в ній весь цукровий пісок, дріжджі і невелику жменьку борошна. Залиште суміш для опари в спокої мінімум на десять хвилин (час активації залежить від свіжості і якості дріжджів).
Поки опара активізується, гарненько збовтайте (якщо хочете, скористайтеся віночком або міксером) яйце з сіллю до повного розчинення крупинок останньої.
Як тільки дріжджова суміш «вздуется» шапочкою, з'єднайте всі «мокрі» компоненти (солону яєчну рідину, масло, що залишилося сироватку і опару) в одній просторій чашці, але спочатку гарненько розмішайте опару, щоб з неї вийшов вуглекислий газ.
Потім невеликими порціями вводите борошно, постійно перемішуючи вміст чашки.
Коли консистенція тесту стане більш-менш щільною, викладіть всю масу на стіл і дуже добре вимісити, при необхідності підсипаючи борошно. Злегка липке тісто покладіть назад в чашку (не забудьте змастити її дно і стінки маслом, щоб тесту легше було «крокувати» наверх) і, прикривши рушником, залиште не менше ніж на півгодини для підняття. А краще накрийте чашку з тестом високою кришкою або інший чашкою, щоб потім не довелося віддирати тісто від тканини.
Якщо у вас вдома тепло, то вже буквально через 30 хвилин (може, трохи більше) тісто підніметься, збільшившись в об'ємі вдвічі. Перекиньте чашку на стіл і ще раз гарненько вимісити тісто.
Знову поверніть його в ємність і дочекайтеся повторного підйому. На це буде потрібно ще близько півгодини.
Як тільки об'єм тіста збільшиться в два або три рази, акуратно забираєте його із чашки на стіл і можете приступати до формування виробів.
Доброю вам випічки !!!
З повагою, Ірина Калініна.
