Пташине молоко (кращий тортик, якщо вірити моєму чоловікові Лаврентію))) Рецептів Пташиного молока дуже багато, надто багато. І класичних і не дуже. Тортик, який обожнюють всі мої домашні не можна назвати класичним Пташиним Молоком, але тим не менше він надзвичайно смачний і майже нескладний.
Отже, увага, рецепт:
Перш за все, візьмемо 6 яєць і відділимо білки від жовтків. Білки в глибокій мисці відправляються в холодильник (я іноді в морозильник їх кладу, якщо яйця свіжі, щоб потім швидше збивати безе), а жовтки використовуємо для тесту.
тісто:
6 яєчних жовтків, 1 склянка цукру, 1 чайна ложка соди, оцет, 150 г масла (я беру 150 мл рослинного), 100 мл молока, 3 ч. Л. какао, 1 склянка борошна. Жовтки збиваємо з цукром, додаємо соду, погашену оцтом, молоко, масло, какао, борошно і все це перемішуємо, можна міксером, можна віночком, не принципово. Потім в форму, змащену вершковим маслом, і викладену пергаментом (який теж треба змастити маслом), виливаємо тісто і ставимо піч в духовку на середній вогонь. Форма, до речі, повинна бути неглибокою, тому що потім зверху буде наноситися безе, і воно повинно бути трохи вище форми.
крем №1
У холодильнику в глибокій мисці нас чекають білки. І поки тісто пропікається нам потрібно їх збити міксером до стійких піків, щоб якщо миску перевернути, білки залишилися нерухомими)) А потім поступово додавати в них 1 стакан цукру. А краще цукрової пудри, тому що вона краще розчиняється і не потрібно нескінченно збивати. Збивати треба поки весь цукор повністю не розчиниться, інакше безе при випічці сяде, а ми цього допустити не можемо)))
Коли білки збиті, перевіримо корж в духовці. Він повинен бути повністю випечений, не повинен залишатися сируватим, інакше це також загрожує тим, що безе сяде. Але і пересушувати корж можна. Коли ви переконалися, що корж готовий, вийміть форму з духовки, нанесіть на корж ваше безе, розрівнявши його ножем по всій поверхні, і знову ставте форму в духовку, щоб випекти безе. Тепер вогонь повинен бути маленьким, потрібно «підсушити» безе, але теж не пересушити. Коли скоринка зарум'яниться, дістаньте тортик з духовки.
Зверху нанесіть дуже шоколадну глазур. У всіх свої рецепти глазурі, ось мій перевірений рецепт, відповідний до цього торту:
глазур:
5 ст. л. Какао, 3 ст. л. молока, ½ склянки цукру, 50 г вершкового масла .. Все змішати в сотейнику і довести до кипіння. Остудити, наносити на торт. Я наношу її трохи теплої, інакше вона стає занадто вузький.
Приємного апетиту!
Діана.
