Я не велика любителька бісквітних тортів, та й взагалі, будь-якого торту за краще здобу ... .Але іноді - прям тягне ... А ще більше тягне створити свій власний авторський торт. Торт «Вікторія» - якраз такий. Бісквіт королеви Вікторії, ніжний сирно-вершковий крем, прошарок з полуничного чізкейку, прошарку з полуничного мармеладу, муссовий декор і, звичайно, свіжа полуниця - це все він, мій новий торт. Хочете спробувати?:)
складові
Для бісквіта Королеви Вікторії:
- вершкове масло - 250 г
- цукор - 250 г
- борошно - 250 г
- розпушувач - 8 г
- яйця - 4 шт.
- цедра 1 лимона
Для полуничного чізкейку:
- сирний сир (Філадельфія, Хохланд, Альметте, Віолетт і ін.) - 250 г
- цукор - 94 г
- кукурудзяний крохмаль - 9 г
- яйце куряче - 1/2 шт
- вершки 33-35% - 43 г
- полуничне пюре - 65 г
Для полуничного мармеладу:
- полуничне пюре 380 г
- агар-агар - 3,2 г
- цукор - 100 г
Для сиропу для просочення коржів:
- цукор 50 г
- вода 50 г
- сік 1 лимона
Я ж використовувала сироп, який залишився після приготування карамелізований апельсинів . Він тут просто ідеально підходить
Для вершково-сирного крему:
- сирний сир - 600 г (ідеально - Хохланд або Альметте)
- вершки 33-35% - 120 г
- цукрова пудра - 85 г.
Цієї кількості крему вистачить рівно на те, щоб зробити торт в стилі «Рустик» (як у мене на фото, тобто боки лише змащені кремом). Якщо хочете більш товсту кремову прошарок, збільшуйте кількість в 1,5 рази.
Для декору я спеціально робила муссовие фігурки, вкриті дзеркальною глазур'ю. Мус - йогуртовий. Рецепт йогуртового мусу тут . Прикрасити Ви, звичайно ж, можете торт так, як захочете.
приготування
Цей торт готується протягом мінімум 2-х, бажано 3-х днів. У 1-ий день потрібно спекти бісквіт, чізкейк і приготувати мармелад. У 2-ий день потрібно приготувати крем, зварити сироп, зібрати і прикрасити торт. Торту бажано (але не обов'язково) дати час на просочення. Хоча б 3-5 годин.
ДЕНЬ 1-ий
- Перш за все приготуємо бісквіт Королеви Вікторії. Духовку розігріваємо до 190 градусів. Змішуємо в чаші міксера масло кімнатної температури і цукор
- Я тісто замішувала в стаціонарному міксері насадкою «весло» з гнучким ребром. Якщо у вас міксер ручної - збивайте віночками. Отже, збиваємо масло з цукром протягом 5-7 хвилин. Воно повинно помітно біліть і збільшитися в обсязі. Цукор повністю не розчиниться - це нормально.
- Потім починаємо вводити яйця. По одному. Це важливо. І після кожного яйця дуже ретельно збиваючи суміш не менше 5 хвилин
- Борошно з'єднуємо з розпушувачем, перемішуємо вінчиком і починаємо частинами додавати в тісто, просіюючи через сито
- Поки тісто змішується, моєму лимон і знімаємо з нього цедру. Додаємо в тісто
- Остаточно замішуємо тісто - воно буде досить густим (по суті - це Кексовое тісто)
- Форми для випічки (у мене дві роз'ємні, 18 см діаметром) змащуємо невеликою кількістю холодного вершкового масла, присипаємо борошном, розподіляємо, надлишки стряхиваем ( «французька сорочка»). Викладаємо по 1/2 тесту в кожну форму. Якщо форма одна, то печемо поступово - спочатку один корж (форму остудити), потім другий. Я випікаю відразу обидва коржа одночасно
- Випікати потрібно 30-35 хвилин. Важливо не пересушити цей бісквіт. Як тільки почне золотитися - кожні 5 хвилин перевіряємо готовність тестом на суху зубочистку. Виходить суха - виймаємо. Краса цього бісквіта в тому, що він майже ніколи не утворює купол. Форму з бісквітом ставимо на решітку і охолоджуємо 5-10 хвилин
- Потім форму з бісквітом перевертаємо - він повинен буквально вискочити з форми (якщо ви не забули зробити «французьку сорочку»). Остужаем його вже без форми також на решітці. До повного остигання. Потім загортаємо в плівку і поміщаємо в холодильник мінімум на 3 години
- Приготуємо полуничний чізкейк. Вам також знадобиться роз'ємна форма 18 см. Майте на увазі, що так як ми готуємо тільки чізкейковую прошарок, то вийняти ідеально рівний чізкейк з форми буде складно. Використовуйте тільки роз'ємну форму і бажано якісну. Навіть якщо «корж» чизкейка зламається - нічого страшного, він піде у нас всередину торта і ці огріхи будуть зовсім непомітні.
- Духовку розігріваємо до 170 град.
- Попередньо потрібно розморозити полуницю, сік не зливати. Частина полуниці піде у нас в чізкейк, частина - в мармелад. Всього потрібно 450 г полуниці
- Проб'ємо полуницю блендером до пюре
- У чашу міксера поміщаємо сирний сир (найідеальніший варіант - це Філадельфія, безумовно, я ж використовувала Альметте), цукор і крохмаль. Крохмаль важливо взяти саме кукурудзяний і ніякий інший. На низьких оборотах міксера перемішуємо всі компоненти. Чи не збивати!
- Вливаємо половину яйця і знову перемішуємо до об'єднання
- Вливаємо вершки і перемішуємо
- Перемішувати потрібно рівно стільки, щоб в результаті була абсолютно рівна, однорідна глянсова маса. Додаємо в неї полуничне пюре. перемішуємо
- Чізкейковая маса готова
- Перед випічкою необхідно підготувати форму для випічки. Для цього ретельно обертаємо роз'ємну форму декількома шарами щільної фольги. Форму нічим не змащуємо, виливаємо в неї всю нашу масу. Ставимо форму з чізкейк в вогнетривку форму більшого діаметру і заливаємо окропом так, щоб рівень його доходив хоча б до 1/2 рівня чизкейка. Випікаємо близько 1 години. Може знадобитися трохи більше часу. Як визначити готовність чизкейка? Краї вже схопилися, а серединка тремтить. Не бійтеся через годину випічки перевірити це. Готовий чізкейк остудити на решітка до повного охолодження і прибрати в холодильник на ніч прямо в формі (фольгу можна зняти).
- Приготуємо полуничний мармелад. На фото видно, що мій шар мармеладу дуже тонкій- буквально 3-4 мм. Я його розливала на силіконовий деко і вже з нього вирізала вирубками кола потрібного діаметру. Я вам раджу кільця діаметром 18 см обтягнути харчовою плівкою і вже в них безпосередньо вливати мармелад- так буде і шар товщі і відходів менше.
- У п.13 ми приготували полуничне пюре. 65 г пішло в чізкейк, для мармеладу буде потрібно ще 380 г.
- Ставимо сотейник з пюре на плиту і доводимо до кипіння. Цукор змішуємо з агаром і всипаємо тонкою цівкою в кипляче пюре. Варимо, помішуючи віночком, 2 хвилини
- Далі виливаємо ще гарячий мармелад або на силіконовий деко або (найкраще) в металеві кільця 18 см, обтягнуті харчовою плівкою. Через приблизно годину мармелад повинен застигнути. Для стабілізації поставити мармелад на ніч в холодильник
ДЕНЬ 2-ОЙ
- Приготуємо сироп для просочення. Я раджу просочити коржі, так вони будуть ще більш насиченим. Як я говорила вище, я використовувала вже готовий сироп, що залишився після приготування карамелізований апельсинів . Якщо у вас його немає, то просто з'єднуємо в сотейнику цукор, воду і сік лимона і доводимо до кипіння. сироп охолодити
- Готуємо вершково-сирний крем. Він набагато легше мого улюбленого крему (сир + вершкове масло), при цьому у цього крему виходить дивовижний білий колір.
- Дуже холодні вершки збиваємо до міцних піків
- З'єднуємо разом вершковий сир, збиті вершки і цукрову пудру і дуже ретельно збиваємо. Крем готовий!
- Збираємо торт. Для цього розрізаємо обидва коржа навпіл - виходить 4 однакових коржа
- На підкладку кладемо перший корж і змащуємо його силіконової пензликом невеликою кількістю сиропу
- Далі по спіралі відкидають крем (у мене кругла насадка 5 мм діаметр).
- З пласта мармеладу вирубкою 18 см вирізаємо два однакових мармеладних «коржа»
- Викладаємо 1-ий мармеладний шар на крем
- На нього знову по спіралі крем, на нього-другий корж
- Зверху викладаємо шар чизкейка. Він все ж поламався у мене небагато - нічого страшного :)
- Далі знову корж-сироп-крем-мармелад-крем
- Зверху укладаємо останній четвертий корж
- Обмащуємо торт кремом і вирівнюємо його. Ставимо торт в холодильник (бажано на ніч)
ДЕНЬ 3-ИЙ
прикраса торта
Тут ніяких рамок - тільки ваша творчість і душевний настрій. Мені захотілося прикрасити торт муссовимі фігурками в дзеркальній глазурі (рецепт мусу тут ), Свіжою полуницею і листочками м'яти. Для більш простого (але не менше ефектного) декору можна залишити невелику кількість крему і прикрасити торт ім. Живі квіти будуть прекрасні. Ягоди. Все, що захочете!
Приємного чаювання!
Як визначити готовність чизкейка?
