Весільне меню на 20 чоловік - як скласти, рецепти з фото

1. Як правильно скласти меню на 20 чоловік
2. Враховуємо кількість гостей жіночої та чоловічої статі
3. Присутність дітей на весіллі
4. Розраховуємо кількість страв на 20 осіб
5. Особливості складання меню в залежності від пори року
6. Зразкове меню для святкування взимку
7. Меню літнього весільного столу
8. Рецепти приготування страв в домашніх умовах

Завершальна частина будь-якого весілля - застілля. Якщо меню весільного банкету складено правильно, страви були смачними, і всього на столі було в достатку - значить, захід пройшов успішно. Від того, чи сподобається весільне гуляння молодятам і гостям, залежить успіх всього торжества. Одні з перших питань, яке слід вирішити при організації весілля - складання правильного меню, підбір смачних страв, розрахунок порцій в залежності від кількості гостей, щоб усім вистачило і не залишилося багато зайвої їжі. до змісту ↑

Як правильно скласти меню на 20 чоловік

Перед складанням меню організатори весільного застілля повинні точно знати кількість гостей. Необхідно підрахувати, скільки буде чоловіків, жінок, чи будуть присутні діти. Складаючи весільне меню, слід пам'ятати, що для зручності гостей закуски і інші блюда слід розкладати по тарілках і салатницю так, щоб на кожних 6-7 персон була своя окрема тарілка з певною стравою. Так, блюдо, приготоване на 20 гостей, потрібно розкласти в три різні тарілки.

Враховуємо кількість гостей жіночої та чоловічої статі

При складанні весільного меню потрібно враховувати стать гостей. Відомо, що чоловіки їдять небагато більше жінок. Так, салат на весільний банкет готується з розрахунку 50 грам на кожного гостя. Якщо серед запрошених більше чоловіків, слід готувати холодні закуски з розрахунку не 50, а 70 грам на кожного гостя. Особлива увага при підготовці весільного банкету необхідно приділити закупівлі алкогольних напоїв. Дами переважно споживають вино, лікери, а представники сильної половини людства - міцні напої.

до змісту ↑

Присутність дітей на весіллі

Зазвичай весільне гуляння триває від 6 до 8 годин і довше, дітям буде важко висидіти весь цей час за весільним столом разом з дорослими. Тому для дітей потрібно накрити окремий столик, щоб вони після перекусу мали можливість в будь-який момент встати з-за весільного столу і розважитися. Слід подбати і про складання особливого дитячого меню. Дітям не можна подавати гострі страви, важку їжу - жирне м'ясо, салати з майонезним соусом. Легкі салати, нежирні сорти м'яса, відварна риба, фрукти, десерти - ось основа дитячого весільного меню.

Розраховуємо кількість страв на 20 осіб

Меню на весільне гуляння складається з холодних закусок, гарячих і десертних страв, напоїв. Холодні закуски - це 1-2 рибні, 2-3 м'ясні закуски, 1-2 види сиру, 2-3 салату, овочева нарізка. Основних страв повинно бути мінімум 2 - одне з них рибне, інше - м'ясне, які подається з гарніром. Десерти на весільне гуляння - це випічка, тістечка, фрукти, морозиво. Про весільний торт слід подбати окремо. Вага весільного торта для застілля на 20 гостей становить зазвичай близько 3-4 кг.

Необхідно підготувати достатню кількість напоїв - як спиртних, так і не містять алкоголь. Для гостей весільного застілля купують шампанське, горілку, коньяк, віскі, вино, вермут. Окремо перед молодятами встановлюються 2 пляшки шампанського: одна пляшка за традицією випивається подружжям на святкуванні 1-й річниці весілля, а інша - після народження першої дитини. Якщо у весільному меню буде велика кількість м'ясних закусок і страв з соусом, акцент слід зробити на червоному вині, яке прийнято подавати до м'яса.

Закуповуючи алкоголь для весільного застілля, потрібно стежити за тим, щоб не було різнобою: гості вип'ють немало, а змішувати спиртне небажано. Має бути певний запас алкоголю, щоб гостям не довелося змішувати напої. Крім спиртного, закуповуються та безалкогольні напої: соки (2 види), газована і негазована вода. Відповідно до етикету, на весільний стіл подають маленькі пляшки з водою ємністю 0.25-0.5 літра. Сік для гостей розливають по глечиків. Приблизний список напоїв і продуктів для весільного меню на 20 гостей:

• шампанське - 5 пляшок (ще 2 окремо для молодят);
• вино червоне - 10 пляшок по 0.75 л;
• горілка / коньяк / віскі - 10-12 пляшок по 0.5 л;
• сік - 5 літрів;
• вода газована - 40 пляшок по 0.5 літра;
• вода без газу - 10 пляшок по 0.5 літра;
• нарізка м'ясна (буженина, шинка, рулет) - по 0.8-1 кг кожного виду м'ясного продукту;
• ковбаса копчена - 0.7-0.8 кг;
• сир (2 види) - по 1-1.2 кг кожного виду;
• гриби мариновані - 0.8 кг;
• оливки, маслини - 0.7 кг;
• риба - 0.8 кг;
• ікра червона - 5 банок по 120 грам;
• ікра чорна - 1-2 банки по 120 грам;
• фрукти - 4-5 кг;
• цукерки шоколадні - 1 кг.

до змісту ↑

Особливості складання меню в залежності від пори року

Багато пар прагнуть провести весілля восени. В осінню пору великий вибір свіжих і натуральних м'ясних, молочних продуктів, а особливо овочів і фруктів. Восени в весільне меню включають домашню птицю, овочі, вирощені відкритим способом. Взимку вибір овочів і фруктів не такий великий, доводиться задовольнятися тим, що є в продажу. У холодну пору організму потрібно більше калорій, тому весільне меню включає в себе калорійні м'ясні страви. Під таку багату закуску добре йдуть міцні алкогольні напої.

Навесні організм відчуває нестачу вітамінів, тому на весільний стіл обов'язково потрібно подавати свіжу зелень і овочі. У літню спеку споживати жирне м'ясо, важкі салати з калорійним соусом не дуже хочеться. Тому основний акцент слід зробити на легких салатах, низькокалорійної рибі, дієтичному м'ясі, стравах з морепродуктами. Так, хорошим варіантом основного блюда весільного літнього меню буде морський коктейль з гребінцями і креветками, а також лосось зі спаржею.

до змісту ↑

Зразкове меню для святкування взимку

В останні роки популярними стають зимові весілля: оренда весільних авто, приміщень для проведення торжества істотно дешевше. Меню зимового весільного застілля складається з калорійних і поживних страв. На весільних фото та відео добре видно, що взимку гості налягають на будь-яку їжу: на вулиці холодно, для нормальної життєдіяльності потрібна підвищена кількість калорій. Тому гостям весільного торжества пропонують м'ясні та рибні страви, закуски, салати з майонезним соусом. Зразкове весільне меню:

• Канапе з копченим лососем.
• Бутерброди з ікрою.
• Печінковий мус в тарталетках.
• Сирна нарізка з сирів сорту «Чеддер», «Мааздам».
• Салат з руколою, помідорами чері, моцарелою.
• Салат з цикорію з мармуровим сиром.
• Салат «Грецький» з маслинами.
• Смажений себас з пюре з цвітної капусти.
• Фарширована грибами куряча грудка з спаржевої квасолею.
• Кава чай.

до змісту ↑

Меню літнього весільного столу

Проведення весільного торжества в літній період має свої вигоди - весільний сезон тільки починається, приміщення для застілля знайти легко. До середини літа починають дозрівати овочі, вирощені на відкритому повітрі. Вони відрізняються яскраво вираженим смаком, тому страви на літньому весільному застіллі будуть не тільки поживними, але і смачними. У літню спеку не хочеться калорійних страв, майонезних салатів та іншої важкої їжі. Зразкове меню літнього весільного застілля:

• Рулет з малосольной сьомги з оливками.
• Морський коктейль з гребінцями і креветками.
• Курячий рулет з чорносливом.
• Качина печінка фуа-гра.
• Сирна нарізка з сирів сорту «Пармезан» і «Кордон Блю».
• Азіатський салат з мандаринами.
• Салат радіккіо з мигдалем і сиром «Рокфор».
• Кролик з чорносливом і петрушкою.
• Тушкована баранина з баклажанами і сметаною.
• Тріска з розмарином і каперсами, овочеве пюре.

Рецепти приготування страв в домашніх умовах

Весільне застілля проводиться в ресторані або вдома. Якщо ж немає можливості витрачати на оренду залу зайві гроші, чому б не провести торжество будинку. Проведення весільного застілля вдома має наступний недолік: на приготування їжі - закусок, десертів, основних страв з м'ясом і рибою доведеться витратити багато часу. Але є і свої переваги: ​​весільне застілля обійдеться значно дешевше, і пройде в більш комфортній домашній обстановці. Пропонуємо такі рецепти холодних закусок, основних страв і десертів на весільний стіл:

• Свиняча корейка з соєвим соусом - закуска для весільного меню.

Нам знадобиться:

• свиняча корейка - 2 кг;
• кленовий сироп - половина чайної ложки;
• соєвий соус - 0,1 л;
• набір спецій «Літній» (перець, сіль, цибуля, паприка, морква сушена, насіння гірчичне, кмин, зелень) - 100 г.

Приготування страви:

1. Розрізати м'ясо навпіл.
2. Змішати сироп і соєвий соус.
3. Маринатор або шприцом з товстою голкою обколоти обидва шматка м'яса маринадом.
4. Розім'яти м'ясо для вбирання маринаду.
5. Вмочити корейку в суміші спецій.
6. Загорнути м'ясо в товстий поліетилен.
7. Укласти м'ясо в плиту, увіткнути в нього термометр, включити режим конвекції.
8. Випікати при температурі від 20 до 80 ° протягом 2 годин, поступово доводячи температуру до 70 градусів.
9. Остудити, блюдо скласти в холодильник на 9-10 годин.

• Курячий рулет - закуска для весільного меню.

Нам знадобиться:

• курка - 1 штука;
• гриби - 200 г;
• фісташки - 30 г;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль, перець, інші приправи.

Приготування страви:

1. Акуратно видалити шкіру з птиці, відокремити м'ясо від кісток.
2. Нарізати гриби на кубики, обсмажити їх.
3. Нарізати м'ясо птиці на кубики.
4. Розрізати часник, фісташки навпіл.
5. Укласти всі інгредієнти на курячу шкірку, згорнути у формі рулету.
6. Загорнути рулет у фольгу, укласти в духовку.
7. Випікати протягом години при температурі 200 градусів.
8. Остудити, блюдо скласти в холодильник.

• Гаряче філе лосося - основне блюдо весільного меню.

Нам знадобиться:

• лосось - 1 кг;
• оливкова олія - ​​0,25 л;
• орегано - 1 ст. л .;
• соус соєвий - 150 мл;
• лимонний сік - 0,1 л;
• сіль перець.

Для соусу:

• сухе біле вино - 150 мл;
• вершки - 22%;
• вода - 0,25 л;
• гірчиця (зерна) - 10 ст. л;
• цибулю-шалот - 2 штуки;
• оливкова олія - ​​0,1 л;
• перець, сіль.

Приготування основного блюда:

1. Перевірити відсутність кісток в рибі, при необхідності видалити їх.
2. Змішати лимон, соєвий соус, оливкова олія, орегано.
3. Замаринувати лосось - 1-2 години.
4. Готуємо соус. Засмажити на олії цибулю, додати вино, смажити до повного випаровування рідини.
5. Додати в сковороду воду, вершки, гірчицю, прянощі. Коли вміст сковороди закипить, вимкнути вогонь.
6. Розігріти духовку до двохсот градусів.
7. Замаринований лосось укласти на деко.
8. Випікати чверть години.
9. Залити лосось холодним соусом. Блюдо подавати в гарячому вигляді.

• Качина грудка під обліпихи соусом - основне блюдо весільного меню.

Нам знадобиться:

• качина грудка - 1 штука;
• заморожена обліпиха - 0,25 кг;
• мед - 5 г;
• цукор - 10 г;
• сік лимона - 10 г;
• гірчиця - 10 г;
• перець - 5 г;
• масло для смаження, сіль, рожевий перець;

Приготування основного блюда:

1. Очистити м'ясо від залишків пір'я, промити, висушити.
2. Розмолоти прянощі.
3. Зробити надрізи на м'ясі, натерти перемеленими прянощами з сіллю.
4. Розморозити в мікрохвильовці ягоду.
5. Перетерти обліпиху через друшляк, змішати з лимонним соком і цукром, довести до закипання, прокип'ятити 2 хвилини.
6. Після охолодження розчинити в суміші мед і гірчицю.
7. Прожарити м'ясо на розігрітій сковороді, поки не утвориться хрустка скоринка.
8. Загорнути м'ясо у фольгу, тримати її чверть години.
9. Перед подачею м'ясну страву полити соусом.

• Фруктові тарталетки - десерт для весільного меню.

Нам знадобиться для тіста:

1. Пісочне тісто

• вершкове масло - 0.5 кг;
• цукор - 0.25 кг;
• пудра цукрова - 100 г;
• розмелений мигдаль - 2 ст. л .;
• яйця - 3 штуки;
• борошно - 0.8 кг.
• желе, фрукти.

2. Мигдальний крем

• вершкове масло - 150 г;
• розмелений мигдаль - 130 г;
• цукор - 0.25 кг;
• яйце - 4 штуки і один білок.

3. Заварний крем

• молоко - 0.3 л;
• цукор - 1 ст.л;
• жовток - 2 штуки;
• крохмаль кукурудзяний - 2 ст.л;
• ваніль.

Приготування страви:

1. Готуємо тісто. Розтопити масло, всипати пудру, цукор, збити.
2. Влити масло, збити.
3. Збити в тісто яйця, борошно, горіхи.
4. Замотати тісто в плівку, укласти в холодильник на годину.
5. Готуємо мигдальний крем. Змішати всі компоненти, збити, укласти в холодильник.
6. Готуємо заварний крем. Розтерти цукор і жовтки, додати крохмаль.
7. Налити в окремий посуд молоко, додати цукор, з'єднати з жовтками, варити до закипання на маленькому вогні. Постійно помішувати, остудити.
8. Дістати тісто, укласти в форму, покрити зверху мигдальним кремом.
9. Випікати при температурі 180 градусів чверть години.
10. Охолодити, викласти фрукти, за допомогою кондитерського шприца покрити заварним кремом.

• Панакота з карамельної хурмою - десерт для весільного меню.

Нам знадобиться:

• вершки - 0.15 л;
• бутони гвоздкі - 3 штуки;
• молоко - 0.15 л;
• кориця - щіпка;
• есенція ванільна - 3 краплі;
• тростинний цукор - 3 ст. л;
• желатин - 1 ч. л .;
• вода - 0.05 л;
• хурма - 1 штука;
• гранат - пригорща;

Приготування страви:

1. Замочити желатин у воді на 10 хвилин.
2. Змішати молоко з вершками, додати корицю, гвоздику, ванільну есенцію, тростинний цукор.
3. Поставити суміш на вогонь на 10 хвилин, накривши кришкою.
4. Процідити суміш вершків і молока, додати желатин, перемішати.
5. Розлити по формах і келихах, скласти в холодильник на 1 годину.
6. Розрізати хурму на кубики, посипати тростинним цукром, поставити на маленький вогонь. Томити 5 хвилин, помішуючи, остудити, розлити по формах.
7. Дістати застиглі вершки, розкласти хурму, посипати зернами граната. Блюдо подавати в охолодженому вигляді.