Пиріг з дитинства. Дуже старомодний і до непристойності смачний. Спробуйте приготувати!
Приготування:
На відео в якості начинки я використовувала свіжу суху чорницю, тому викладала начинку без додаткових премудростей прямо на тісто. Якщо ваша ягода буде недостатньо сухий, то можна: попередньо подпечь дріжджову основу (5-10 хвилин, щоб тісто зчепилося), а потім швидко заповнити начинкою, прикрасити і піч далі; покласти спочатку тонкий шар хлібних крихт, потім начинку і далі за рецептом; підварити начинку як я це робила в рецепті чорничних лукошек . Якщо ви будете готувати з замороженої ягодою, то використовуйте її саме в замороженому вигляді, без попереднього розморожування.
Для опари візьміть трохи теплу воду, додайте дріжджі і дайте хвилин 5 постояти, щоб дріжджі наситилися водою, набрякли. Розмішайте до розчинення дріжджів, додайте цукор і така кількість борошна, щоб у вас вийшло тісто по густоті нагадує вівсяну кашу: воно повинно бути рідким, але в той же час не стікати з ложки.
Дайте тесту хвилин 5-10 постояти-продихатися, потім закрийте ємність кришкою або плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години для бродіння. Спочатку опара буде рости, потім її поверхня покриється лопнули бульбашками, на ній з'являться зморшки, і вона почне зворотний рух, тобто опадати. Саме це і є показником готовності опари. Час бродіння опари залежить від навколишньої температури, тому може коливатися.
Для здоби змішайте яйця, сіль, цукор, масло і молоко в однорідну суміш.
Вмішайте здобу в опару. Поступово додаючи борошно, замісити м'яке еластичне тісто, яке не буде липнути до рук і робочої поверхні.
Я вже про це багато писала, але все ж таки повторюся ... В процесі замісу важливо домогтися не липким тесту не ударною дозою борошна, а досить тривалим вимішуванням. Вимішування повинно тривати близько 10 хвилин. За цей час клейковина борошна встигає набрякнути, і тісто набуває потрібні нам властивості. У процесі вимішування користуйтеся борошном тільки в разі потреби і в мінімальних кількостях, виключно для того, щоб тісто не прилипало до рук і дошці. Процес вимішування виглядає приблизно так: подпилять стіл борошном, місіть тісто до тих пір, поки воно не почне активно липнути, як тільки таке трапилося, знову пріпиляете, знову місіть і т.д. до липким тесту. Порції борошна будуть поступово скорочуватися, а час між подпиленний збільшуватися. В самому кінці тісто потрібно гарненько промесіть на дошці без подпиленний.
Тісто покладіть в миску, накрийте плівкою або кришкою і залиште при кімнатній температурі до подвоєння в обсязі. Якщо у вас є час, обомніте підійшло тісто і дайте йому піднятися вдруге.
Для пирога я використовувала тільки половину тіста. Відокремте від тесту приблизно третину і відкладіть. Це тісто ми використовуємо для прикраси пирога. Решту тіста розкачати і перенесіть на деко, застелене папером для випічки. З частини відкладеного тіста скачайте джгут довжиною в периметр розкачане тісто. Стільком людям яйце з невеликою кількістю води і змастіть краю основи. Приклейте джгут.
Накрийте основу для пирога рушником і залиште хвилин на 20-30 для вистоювання. Час, що залишився тісто розкачайте. Для трояндочок виріжте чаркою невеликі кружечки. Складіть гуртки по 4-5 в лінію і скрутіть трубочкою. Пережміть центр, розріжте.
В результаті у вас вийдуть 2 трояндочки. Для листочків наріжте тісто на стрічки товщиною близько 2 см, обріжте до потрібної довжини. На кожному шматочку стрічки зробіть надсечкі з двох сторін.
Борти основи пирога змастіть розбовтаним яйцем. Для прикраси зробіть надсечкі по периметру.
Змішайте чорницю, цукор, крохмаль і заповніть основу. Хочу звернути вашу увагу, що робити це потрібно буквально в останній момент, щоб ягода не дала сік. Викладіть зверху підготовлений декор, змастіть розбовтаним яйцем.
Випікайте при 180-200 ° С до рум'яної. Час випічки залежить від реактивності духовки і в середньому становить 20-30 хвилин.
Приємного вам чаювання!
