Ви любите солоденьке, але бережете своє здоров'я? Спробуйте пісне житнє печиво з сухофруктами і горішками, без цукру. Пара таких печенек послужить відмінним перекусом або полуднем. А якщо з чашкою м'ятного чаю або ройбушу ... Втім, вистачить базікати, приступимо! Приготуєте і самі все відчуєте.
Тісто для житнього печива:
- Житнє борошно - 2 склянки.
- Пшеничне борошно - 1 склянка.
- Сіль - щіпка.
- Розпушувач тесту - приблизно 1 чайна ложка, за бажанням. Я спеціально не додаю в це печиво розпушувач, щоб тісто залишалося щільним. Мені так більше подобається.
- Гаряча вода (окріп) - скільки візьме тісто, поки не стане еластичним, але не липким. У мене виходить приблизно ¾ склянки.
- Рослинна олія - приблизно ½ склянки.
начинка:
- Курага - 1,5-2 склянки.
- Ізюм - 1 стакан.
- Мигдаль - 1 стакан. Замість нього можна покласти інші горіхи, які вам більше подобаються.
- Лимон - 1 скибочка. Або трохи лимонної цедри.
- Кориця - до смаку 1-3 чайні ложки.
За бажанням можна додати в начинку бадьян, імбир або інші спеції.
Курагу і родзинки можна замінити іншими сухофруктами. Наприклад, сушеним інжиром, чорносливом або фініками.
Як приготувати пісне житнє печиво з сухофруктами
Ретельно промиваємо сухофрукти і замочуємо їх в гарячій воді.
Подрібнюємо мигдаль або інші горіхи в блендері, або в ступці. Повинні вийти маленькі кусочкі.Смешіваем пшеничне і житнє борошно. Насправді можна готувати це печиво повністю на житнього борошна або на пшеничного цільнозерновий. Я вважаю за краще змішувати два види борошна, тому що з таким тестом легше працювати. Воно більш еластичне, ніж тісто повністю на житній муке.На цьому етапі можна додати розпушувач, але я його не кладу.
Цукор не додаємо. Ви можете додати в тісто цукор, але спочатку раджу спробувати печиво без нього. Сухофрукти дають досить солодощі, і цукор в тесті абсолютно не обов'язковий.
Додаємо рослинне масло до борошна, перемішуємо. Виходять грудочки.
Додаємо в тісто гарячу воду. Вимішуємо однорідне м'яке тісто.
Відкладаємо готове тісто в сторонку і робимо начинку для печива.
Зливаємо з сухофруктів воду, викладаємо їх в блендер. У мене блендер невеликий, відразу все не поміщається. Так що я викладаю в нього сухофрукти порціями. Вже змучилася так готувати на всю сім'ю. Напевно, пора вибрати блендер з чашею побільше.
Додаємо до сухофруктів лимон або цедру, а також корицю. За бажанням можна додати мелений бадьян, гвоздику або інші спеції.
Подрібнюємо всю цю красу, щоб вийшла липка паста.
Додаємо в солодку пасту мелений мигдаль і перемішуємо. До речі, я раджу робити побільше такої пасти. Зайвою не буде точно! З неї можна катати кульки і обвалювати їх в мелених горіхах, маці, кунжуті або кокосовій стружці. вийдуть корисні цукерки із сухофруктів - відмінна альтернатива покупним цукеркам.
Беремо тісто і розгортаємо його дуже тонко.
Нерівні краї можна підрізати. Розгортати зручно прямо на папері для випікання. Повинен вийти прямокутний пласт.
Тепер цей пласт тесту рівномірно змащуємо пастою із сухофруктів і горіхів. За товщиною шар пасти повинен бути приблизно дорівнює товщині тесту.
Краєчок тесту на сантиметр-півтора залишаємо вільним, щоб можна було потім склеїти рулет.
У мене вийшов великий пласт тесту, тому я розрізаю його навпіл, щоб печеньки вийшли не дуже товстими.
Звертаємо тісто з солодкою пастою в рулет. Починаємо загортати від краю, який повністю покритий пастою. Закінчуємо загортати з того краю, який залишили вільним від солодкої пасти.
Нарізаємо рулети на тонкі круглі шматочки.
Після нарізки розкладаємо житнє печиво зрізом вниз на деку, змащеному олією, або на папері для випічки або силіконовому килимку.
Запікаємо при температурі 200 градусів С близько 20 хвилин.
Житнє печиво з сухофруктами і горішками готове. Смачного! 
