Їхали ми з кіндерів років 12 назад в поїзді 5 діб. З Хабаровська до Кургану. В одному купе з нами їхали хлопці -таджікі. Нормальні, до речі, хлопці. Делікатні і охайні. Один правда мене весь час дуже ввічливо заміж кликав, але дуже ввічливо, практично ненав'язливо.
Розмовляли вони російською дуже грамотно, але весь час плутали чоловічий і жіночий рід. Звучало це приблизно так: «Прийшов я до одного, а його будинку немає. Тільки його дружина вдома. І ось він мені і каже ... »-« Хто «він»? »-« Його дружина »-« Твій друг одружений на чоловікові ??????? »-« Пачиму на чоловікові? На жінці! ».
Приблизно так само у мене з голландським. Бо для того, щоб знати чоловічого або жіночого або середнього роду предмет - треба там народитися. І ввібрати це з народження. Бо ніякої логіки немає. І мені нікогдашенькі не понять чому «будинок» і «дівчинка» середнього роду, а «мило» чоловічого.
Так ось власне вийшло і з бешамель у мене. Яка (зараза) виявилася жіночого роду. Бешамель - вона моя. Ким, ніж - бешамель. І так далі. А я все життя була впевнена що це він. Хлопчик, типу. Соус - він. Відповідно і бешамель - він. Теперка пізно щось міняти (та й лінь). Так що якщо ви знайдете помилки в тексті, робіть мені знижку на освіту. Вірніше на повне його відсутність. Вісім класів і ПТУ - це і в Африці 8 класів і ПТУ.
А я вам принесла рецепт жульєну. І всякі пояснення до нього.
Для мене жульен - найпростіше, що взагалі може бути. Там все можна приготувати сильно заздалегідь. Потім просто накидав кокотниц на деко - і засунув в духовку. Можна без дека - але за однією з печі тягати - бррр втомлює.
Кокотниці від кокильницах відрізняються тим, що кокотніци, як правило глибше і з ручкою. А кокільніци плоскі і у вигляді раковини.
ось тут мій улюблений жульен зі свіжих печериць. Він такий - прикрашену. 
А якщо вам потрібно корочку побільше і похрустящей - просто робіть побільше сиру на тертці і засинайте зверху жульєну. Але враховуйте, що чим більше сиру - тим менше солі має бути в грибах (або інший начинки) і в самій бешамель.
Я люблю сир на дрібній тертці терти - а хлопчакам лінь, вони на великій кришать і засипають щедро. Ось так:
Три простих рецепта бешамель тут. Його (її, блін) теж можна готувати заздалегідь, за день, навіть за два. Але враховуйте що «вона» сильно густіє. Тому робіть її «пожиже» для зберігання. 
Папільйотки робляться дуже просто. Ось тут інструкція для «квіточки». Але можна скрутити з серветки вузький трикутник і надіти його на ручку, або просто ручку кокотниці серветкою обмотати. А якщо ви запікаєте не в кокотнице - то взагалі вони не потрібні. 
Їдять жульени чайної або кавовій ложкою.
І так, кокот з грибів і жульєн з грибів - це одне і теж. Тільки кокот подають вже точно в кокотнице, тоді як просто жульен - в чому завгодно, хоч в тарталетці.
У тарталетках запікати жульени теж можна (тільки трохи менше часу, щоб тарталетки не згоріли). Ще пару раз бачила, як в маленьких булочках жульени подають - в них же і запікають, вийнявши м'якуш.
Викладати начинку з соусом можна по-різному. Можна спочатку укласти начинку, зверху соус і розрівняти.
Можна половину соусу змішати з начинкою, а другою половиною тонким шаром затягнути зверху.
А можна не паритися, і відразу всю начинку розмішати з бешамель і розкласти по порціях. Коли багато порцій - ми саме так і робимо. І вам раджу.
З чого готують? Найпоширеніша начинка - гриби. Ще часто роблять з курки - варену грудку або копчену нарізають соломкою. Відварний язик - теж соломкою. Зустрічала з цвітної капусти. Можна змішувати начинки - гриби + курка, мова + гриби і так далі. Може у вас є свої варіанти начинки для Жульєн - розкажіть, будь ласка. Рибу, морські гребінці та іншу водяну живність запікають і подають в кокильницах - це як правило. Але цілком можна в чому завгодно. Ну у кого вдома є і кокіль і кокот-посуд? Ось і я про те.
Якщо немає спец-посуду - можна використовувати будь-яку придатну для запікання. У мене подружка взагалі в піалках готує - а що з ними станеться за 20 хвилин в духовці - абсолютно нічого, не зникнуть, будьте впевнені.
Ну ось ніби все виклала. Ах, так, згадала - про цибулю. Можна начинку робити з цибулею - якщо подобається. Головне щоб вся начинка була готова. Тобто гриби - смажені, кура - варена, цибуля-пасерування і так далі.
З консервованих грибів теж можна робити. Ось ці консервовані печериці в банках - рідина зливається, гриби нарізаються подрібніше і обсмажуються з грибним бульйоном (з кубика, так!). А якщо вам кубики бульйонні претят - обсмажуйте без них. Без них, звичайно, гриби з банки на смак гума-гумою - але головне ж принцип здорового харчування))))
»-« Хто «він»?»-« Його дружина »-« Твій друг одружений на чоловікові ?
»-« Пачиму на чоловікові?
З чого готують?
Ну у кого вдома є і кокіль і кокот-посуд?
